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1. Liceo de Coronado Biología X Nivel, 2016. 1 ENZIMAS Y HORMONAS. 1. ENZIMAS. El mayor grupo de proteínas lo constituyen las enzimas, que son los biocatalizadores de todos los procesos químicos que tienen lugar en los seres vivos. Las enzimas, en su gran mayoría, son específicas para cada reacción, de ahí su gran número. Una vez formados los productos de la reacción, la enzima se recupera. Las enzimas son, proteínas globulares capaces de catalizar las reacciones metabólicas. Son solubles en agua y se difunden bien en los líquidos orgánicos. Pueden actuar a nivel intracelular, es decir, en el interior de la célula donde se han formado, o a nivel extracelular, en la zona donde se segregan. Las enzimas cumplen las dos leyes comunes a todos los catalizadores: • la primera es que durante la reacción no se alteran, y • la segunda es que no desplazan la constante de equilibrio para que se obtenga más producto, sino que simplemente favorecen que la misma cantidad de producto se obtenga en menor tiempo. Las enzimas, a diferencia de los catalizadores no biológicos, presentan una gran especificidad, actúan a temperatura ambiente y consiguen un aumento de la velocidad de reacción de un millón a un trillón de veces. 1.1. Actividad enzimática. Las enzimas pueden actuar de dos formas: unas, fijándose mediante enlaces fuertes (covalentes) al sustrato, de modo que se debiliten sus enlaces y que no haga falta tanta energía para romperlos; y otras, atrayendo a las sustancias reaccionantes hacia su superficie de modo que aumente la posibilidad de encuentro y que la reacción se produzca más fácilmente. Las enzimas, una vez que han realizado la transformación del sustrato o sustratos en productos, se liberan rápidamente de ellos para permitir el acceso a otros sustratos. Figura 1. Acción de las enzimas 1.2. Ejemplos de enzimas: 1.2.1. Enzimas digestivas: Amilasa: actúa sobre los almidones y los azúcares, proporcionando glucosa. Se produce en el estómago y el páncreas. Pepsina: actúa sobre proteínas, proporcionando péptidos y aminoácidos.
2. Liceo de Coronado Biología X Nivel, 2016. 2 Lipasa: actúa sobre las grasas, proporcionando ácidos grasos y glicerina. Se produce en el páncreas y en el intestino. Ptialina: actúa sobre los almidones, proporcionando mono y disacáridos. 1.2.2. Enzimas cardiacas: se producen en el tejido cardiaco como consecuencia de un daño en el corazón. Por ejemplo: troponinas cardíacas y creatina quinasa (CK) o creatina- fosfocinasa (CPK, por sus siglas en inglés). 1.2.3. Enzimas pancreáticas: ayudan a descomponer grasas (lipasas), proteínas (proteasas) y carbohidratos (amilasas). 2. HORMONAS Las hormonas son los mensajeros químicos del cuerpo. Viajan a través del torrente sanguíneo hacia los tejidos y órganos, también llamados células blanco. Surten su efecto lentamente y, con el tiempo, afectan muchos procesos distintos, incluyendo: • Crecimiento y desarrollo • Metabolismo: cómo el cuerpo obtiene la energía de los alimentos que usted consume • Función sexual • Reproducción • Estado de ánimo Las glándulas endocrinas, que son grupos especiales de células, producen las hormonas. Las principales glándulas endocrinas son la pituitaria, la glándula pineal, el timo, la tiroides, las glándulas suprarrenales y el páncreas. Además de lo anterior, los hombres producen hormonas en los testículos y las mujeres en los ovarios (fig. 2). Figura 2. Órganos productores de hormonas. 2.1. Clases y clasificación de Hormonas. Las hormonas suelen clasificarse dependiendo de su función o composición química, esta última es la clasificación que con mayor frecuencia suele utilizarse en el estudio de la fisiología endocrina. Las hormonas según su estructura química se clasifican en esteroideas y no esteroideas.