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La base de la dieta olmeca era producto de su agricultura, en conjunto con una práctica mixta de pesca y caza. Maíz, frijoles, calabaza, chile y tomate fueron los principales productos cultivados.
La principal técnica utilizada en los cultivos olmecas fue la de tala y quema, la cual consistía en quemar toda una extensión de plantas y maleza sobre la tierra, dejando asentar la ceniza, que funciona como fertilizante, para luego sembrar el producto requerido. La mayor parte de los terrenos de cultivo olmeca presentan las cualidades resultantes de esta técnica.
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