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Espero y te sirva, coronita por favooor :)
Para el chicharrón:
4 Tazas de agua
6 Piezas de chile guajillo sin semillas ni venas
2 Piezas de jitomate
1/2 Pieza de cebolla
2 Dientes de ajo
400 Gramos de chicharrón prensado
1 Pizca de pimienta negra molida
Para servir:
4 Piezas de tortillas de maíz recién hechas
1/4 Pieza de cebolla blanca encurtida
1/2 Taza de hojas de cilantro lavado, desinfectado y picado
1/2 Taza de queso Cotija desmoronado
Para el chicharrón:
1. Hierve el agua en una olla junto con los chiles y los vegetales a fuego medio, por 10 minutos.
2. Calienta un sartén y agrega el chicharrón. Permite que suelte toda su grasa (drena un poco para hacer la receta más saludable) y deja hasta que empiece a tomar un color blanquizco.
3. Limpia los chiles hidratados, retírales las venas y semillas, licúalos con los tomates, la cebolla y el ajo; si es necesario, agrega un poco del agua de la cocción.
4. Vacía la salsa al sartén y mezcla muy bien con el chicharrón. Mueve ocasionalmente. Baja el fuego cuando comience a hervir y deja reducir los líquidos
5. Cocina por aproximadamente 15 minutos y aumenta el sabor con un poco de pimienta.
Para servir:
1. Arma quesadillas con el chicharrón y acompaña con cebolla encurtida, hojas de cilantro y queso cotija.