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En efecto, cuando la leche se corta, lo único que ocurre es que se separan el suero y el contenido proteico, generalmente por la intervención de un ácido. ... Estos microorganismos degradan la lactosa, producen ácido láctico, y es éste ácido el que corta la leche.
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Explicación:
En efecto, cuando la leche se corta, lo único que ocurre es que se separan el suero y el contenido proteico, generalmente por la intervención de un ácido. Estos microorganismos degradan la lactosa, producen ácido láctico, y es éste ácido el que corta la leche.
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