Respuestas
Respuesta:
La composición química de la harina es:
Almidón: La cantidad de almidón variaciones en los distintos tipos de harina. En promedio contiene 70% de almidón.
Humedad:El contenido de humedad en la harina varía alrededor del 15%. La harina es hidroscópica, o sea, que es influida por la variaciones de la humedad atmosférica.
Proteínas: Las proteínas son sustancias nitrogenadas; las hay solubles, como la albúmina (soluble en agua) y la globulina ( soluble en solución salina), y las insolubles, que son las que constituyen el gluten, y se pueden separar por lavado de la harina de trigo.
Grasas o aceites: El contenido de grasa depende del grado de extracción de la harina. En ellas se encuentra la sustancia colorante "caroteno" que da color a la harina. Las harinas finas tienen menor cantidad de aceite.
Azucares:En la harina hay cierta cantidad de azúcar natural que tiene la composición y las propiedades del azúcar de caña. También hay maltosa.
Explicación: