Question

Cuales son las caracteristicas de un fondo líquido blanco fumet?

Answer 1

Respuesta:

El fumet es un fondo blanco (fondo básico de cocina) hecho a base de pescados y mariscos. Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado (no vísceras, ya que estas amargan y enturbian el caldo) con alto contenido en gelatina.