Question

¿En qué momento, al cocinar, se desnaturalizan las proteínas? ¿Con qué alimentos sucede?

Answer 1

Respuesta:

Cuando cambia el color de la carne o el pescado al cocinarlo, es también debido a la desnaturalización de las proteínas por el calor. También ocurre una desnaturalización, por ejemplo, cuando se aliña con limón o vinagre (se observa tras un rato el cambio en el aspecto de la carne), debido al PH ácido de éste

Explicación: