Asignatura: Química
Autor: martina19123
hace 4 años

¿En qué momento, al cocinar, se desnaturalizan las proteínas? ¿Con qué alimentos sucede?

Respuestas

Respuesta dada por: Anónimo

Respuesta:

Cuando cambia el color de la carne o el pescado al cocinarlo, es también debido a la desnaturalización de las proteínas por el calor. También ocurre una desnaturalización, por ejemplo, cuando se aliña con limón o vinagre (se observa tras un rato el cambio en el aspecto de la carne), debido al PH ácido de éste

Explicación:

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