Asignatura: Química
Autor: violetaagustina14
hace 4 años

¿cómo se forma esa consistencia gelatinosa de la mermelada?

Respuestas

Respuesta dada por: viannry

La gelificación se logra añadiendo la “pectina” que se mezcla con el resto del azúcar para evitar que salgan grumos, sin remover tanto. Cuando haya alcanzado el punto (65 a 68%), se cogen muestras cada cierto tiempo hasta obtener la gelificación correcta.

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