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El proceso de cristalización no es sencillo y la etapa más importante consiste en la formación de cristales sólidos en el seno de la solución líquida. La solución se concentra y se enfría hasta que la concentración del soluto es superior a la solubilidad a dicha temperatura y el soluto forma cristales casi puros
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El método de cristalización funciona de la siguiente manera... Un solución sobre saturada a alta temperatura y enfriamiento muy lento, hace que las partículas del soluto que se enconentran suspendidas en el solvente como (azúcar / agua) se empiecen a reacomodar dando una formación cristalinas.
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