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El proceso consiste en calentar la leche a 139 ºC durante 4 segundos, bajar rápidamente la temperatura y envasarla bajo condiciones asépticas en envases estériles y herméticamente cerrados. Mediante este proceso se logra eliminar prácticamente todas las bacterias.
ESPERO TE AYA SEVIDO❤❤
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QUÍMICA
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Ing. Danny A. Ochoa Biphan en Quimica Industrial
Procesamiento de leche y su Impacto en el ambiente
La leche es un rico alimento que llega a nuestras casas en infinidades de presentaciones. Pero lo que muchos no sabes es ¿cómo puede la leche contaminar el ambiente durante su procesamiento? ¿Existen medidas que se puedan tomar para mitigar este impacto?. En este artículo se explicará el procesamiento de la leche y su impacto ambiental, así como las medidas que podemos tomar al respecto.
El primer paso para la obtención de la leche es el ordeño de las vacas.
La leche se trasladada en camiones o cisternas hacia el lugar de recolección para s tratamiento.
Una vez en el centro de acopio se realizan pruebas fisicoquímicas y microbiológicas para conocer su estado inicial o crudo.
La leche es enfriada en tanques de acero inoxidable a una temperatura alrededor de 4C para evitar proliferación de bacterias.
Se precalienta por 15 segundos a 60C para iniciar centrifugación con la finalidad de extraer la grasa hasta 3%.
Se homogeniza distribuyendo la grasa restante.
La pasteurización es la etapa final elevando la temperatura a 76C rápidamente par a luego enfriar a 4C.
Impacto ambiental causados durante el procesamiento de leche
Contaminación por efluentes líquidos
En la producción de leche, la relación del consumo de agua en relación al producto elaborado es aproximadamente de 8 litros de agua/litro de leche. (Unión Europea, 2006). También se emplea gran cantidad de agua en la limpieza de las instalaciones, además de detergentes, ácido nítrico y sosa (Matute, 2000). El recurso ambiental agua es el más consumido en los procesos de producción y limpieza de la empresa láctea así como también el más contaminado debido a las aguas residuales por el alto contenido de suero láctico el cual desestabiliza la estructura de la composición del agua.
El efluente líquido contiene como agente principal contaminante aceites y grasas, sólidos suspendidos, DQO (Demanda química de Oxigeno), DBO (Demanda biológica de oxigeno) y nitrógeno amoniacal (Kjeldahl). La azúcar proveniente de la leche denominada lactosa es uno de los principales contenedores de DBO en los procesos productivos. Adicionalmente, estos fluidos presentan variaciones significativas en pH y temperatura durante el día. Los efluentes residuales además aportan nutrientes tales como fósforo y nitrógeno, lo cual causan impacto sobre los cuerpos superficiales generando el fenómeno de la eutrofización. En estos residuos también quedan englobados los generados por los locales sociales, baños, lavabos, etc.
Procesos específicos generadores de
efluentes
Recepción de la leche
La leche una vez recibida a través de cisternas. Una vez realizado el transporte se efectúa limpieza de las cisternas la cual genera residuos cantidad de grasa abundante, ya que el durante el transporte de la leche se produce el desnatado parcial de la leche, que posteriormente es difícil de reemulsionar.
Estandarización de la leche
La leche se ajusta en su composición de materia grasa mediante el uso de desnatadoras centrífugas. En este proceso se generan efluentes con alto contenido en materia grasa.
Tratamientos térmicos
Los tratamientos térmicos habitualmente empleados son los siguientes:
Pasteurización y termización donde se alcanzan temperaturas de hasta 85 °C durante unos 15 segundos para eliminar todos los microorganismos patógenos (Salmonella spp., Escherichia coli, Mycobacterium tuberculosis o Stapylococcus aureus). La Esterilización con tratamiento UHT (ultra high temperature), basada en el calentamiento a temperaturas de hasta 145 °C durante corto tiempo (de 2 a 5 segundos). En dichos tratamientos térmicos se producen depósitos de proteínas que se adhieren a las superficies de los intercambiadores de calor y posteriormente son arrastrados por las limpiezas químicas.
Contaminación por desechos sólidos
La generación de residuos sólidos en las industrias lácteas se deben generalmente a los desechos de envases y embalajes, tales como vidrio, cartón, plástico, metal, madera, papel, envases especiales (tipo tetra-brik), entre otros.
RUTINA DE ORDEÑO
Proporcionar un ambiente limpio y tranquilo para las vacas. ...
Extraer y examinar los primeros chorros de leche para detectar mastitis clínica. ...
Lavar los pezones y la superficie inferior de la ubre con una solución sanitizante. ...
Desinfectar los pezones antes de la ordeña (opcional)
Explicación:
Etc.etc.