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Puede ser por la pureza de los reactivos, la mayoría nunca son 100%puros e interfiere con la reacción, por ejemplo: si pones 10 gramos de NaCl que tenga un 90% de pureza, no van a reaccionar los 10 gramos, reaccionarían solo 9 y lo demáa son impurezas, por eso se dice que no se realizan al 100%
también puede que dicha reacción necesite de algún catalizador para poder realizarse, depende cada caso
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