Question

Actualidad: En la actualidad el consumo de alimentos depende de lo que otros cultiven y procesen, lo que ha dado lugar al desarrollo de una de las industrias

más importantes del mundo: la industria alimentaria. No obstante, la exigencia del consumidor obliga a competir con los minoristas para ofrecer una amplia

variedad de productos y precios más atractivos, lo que se traduce en una demanda más específica de calidad y cantidad hacia los fabricantes e industrias

transformadoras, las cuales también compiten a su vez, reclamando a los agricultores aquellas materias primas que cumplan con los deseos del mercado. En

Colombia la industria de alimentos procesados aportó al PIB manufacturero un 21,23%.

Características: La industria alimentaria tiende a evolucionar hacia una mayor concentración y tecnificación. Se inclina de forma creciente por productos más

elaborados, con oferta orientada a las comidas preparadas y pre-cocidos. Esta tendencia viene dada por la mayor calidad de vida y creciente prosperidad de

los habitantes de los países desarrollados, los cuales dedican menor cantidad de ingresos a la adquisición de alimentos crudos o no elaborados. Aunque existe

una gran variedad de alimentos que pueden ser consumidos crudos, como por ejemplo la fruta, la mayoría requiere un procesamiento que le permita más

seguridad y mayor tiempo de conservación, además de apetecible al paladar. Para ello se utiliza la tecnología de los alimentos.

Procesos de fabricación: Aunque exista una gran diversidad de industrias alimentarias los procesos de fabricación pueden clasificarse en 6 diferentes:

manipulación, almacenamiento, extracción, elaboración, envasado y conservación.

Procesos de manipulación: Los procesos de manipulación de alimentos tienden a disminuirse en la industria de alimentos con la automatización de los procesos.

Procesos de almacenamiento: El almacenamiento de materias primas está orientado a minimizar el efecto de estacionalidad de ciertos productos alimentarios.

Procesos de extracción: Algunos alimentos necesitan de procesos de extracción, bien sea de pulpas (en el caso de frutas), huesos, líquidos. Los procesos

industriales para realizar la extracción pueden ser mediante la trituración, el machacado o molienda, extracción mediante calor, secado, filtrado, etc.

Procesos de elaboración: Los procesos más comunes de elaboración de alimentos tienen como objeto la transformación del alimento crudo para la obtención

de otro producto. Algunos de los procesos de elaboración tienen su fundamento en la conservación del alimento; entre ellos tenemos: cocción, secado,

fermentación, etc.

Procesos de conservación: esta fase es vital en la industria alimentaria debido a que tienen por objeto la interrupción o la ralentización de la actividad

microbiana y la prolongación de la vida útil de los alimentos. Entre los procesos de conservación más conocidos tenemos: Pasteurización, esterilización,

deshidratación, congelación, etc.

Proceso de envasado: El envasado es una parte muy importante del proceso industrial, ya que cumple dos funciones: anunciar el producto y protegerlo

adecuadamente para que se conserve durante un período determinado.

Métodos de conservación: La conservación de alimentos a nivel industrial se inició en 1795 por el pastelero parisino Nicolás Appert. Fue a partir de 1860 con

los estudios de Pasteur sobre la fermentación, cuando las técnicas de conservación comenzaron a apoyarse en bases científicas.

Los métodos y técnicas de conservación de los alimentos son mecanismos utilizados para alargar su capacidad de protección contra la acción microbiana.

Existen numerosos agentes que destruyen los alimentos frescos con rapidez, por ejemplo micro-organismos tales como bacterias y hongos degradan los

alimentos produciendo cambios químicos que afectan especialmente el sabor y la textura. El oxígeno también puede producir cambios de coloración y sabor

rancio, al reaccionar con determinados componentes de los alimentos.

Una condición de la correcta conservación de los alimentos es mantener después de un tiempo, el aspecto, textura, sabor, y valor nutritivo del producto original.

Importancia industrial: Las materias primas de la industria de alimentos se centran en los productos de origen vegetal, animal y fúngico. El progreso de la

industria de alimentos nos ha cambiado la forma de alimentarnos, brindándonos gran variedad de alimentos disponibles para la dieta. El aumento en la

producción de alimentos ha venido de la mano con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países que intentan

unificar los procesos, es por esta razón que esta industria requiere de personal formado en el área, que apoye los procesos en las plantas de producción de

forma que se pueda garantizar al consumidor además de diversidad, productos de alta calidad.

Necesito el resumen por favor ​

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Respuesta:

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