proceso de produccion de la tortilla ( plantar,cosechar el grano, hervirlo, masa y tortilla)
doy coronita
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Respuesta:
El proceso de producci�n artesanal de tortillas
El proceso de producci�n de tortillas se inicia desde el abasto del ma�z, la limpieza del grano, la nixtamalizaci�n y molienda, el amasado, la elaboraci�n de tortillas, la cocci�n, la preparaci�n para la venta en los cajetes o tazcales y su comercializaci�n. Las unidades artesanales de tortilla se abastecen en cantidad importante de la producci�n local. La adquisici�n de ma�z puede hacerse mediante la propia parcela, la tienda del pueblo, en alguna bodega de Salvatierra. Seg�n el volumen disponible de ma�z, se almacena, semanal o mensualmente, no excediendo de los doce meses generalmente. Tambi�n el almacenamiento del grano depende del medio de trasporte. La cocina o cuarto de humo, queda muchas veces en el centro de la casa, all� pasan largas horas ya sea en la madrugada, medio d�a o en la tarde, sentadas entre el fog�n, la prensa y el comal, las clientes atraviesan los patios y piden sus tortillas, se forma una convivencia muy propia de mujeres. El proceso de producci�n artesanal de tortillas de ma�z en Urireo es como sigue:
1. Adquirir del ma�z
2. Almacenar semanal o mensualmente el ma�z
3. Limpiar la porci�n de ma�z del d�a
4. Preparar fog�n de le�a para cocer nixtamal con agua y cal
5. Reposar el nixtamal
6. Lavar el nixtamal, escurre y cuela
7. Llevar el nixtamal para moler
8. Obtener en la masa y en una bandeja lo amasa manualmente
9. Preparar el fog�n con le�a
10. Encalar el comal con agua y cal
11. Palmear la masa y obtiene tortillas, gorditas, sopes, etc.
12. Prensar las tortillas
13. Cocer en el comal la tortilla
14. Poner en tamiz si es gordita de ma�z, en tazcal o cajete si es tortilla.
15. Comercializar: por encargo, por venta directa, para el consumo, para la venta en plaza (ciudad).
La comercializaci�n de la tortilla tiene 4 destinos principales:
1. La venta por las unidades dom�sticas en casa para el consumo de las familias cercanas al domicilio. Acuden al domicilio de la unidad dom�stica los clientes diariamente para adquirir los vol�menes necesarios de tortillas para comer, lo hacen hasta tres veces al d�a.
2. La venta por las unidades dom�sticas en casa por encargo de tortilleras para vender en las ciudades cercanas. Tambi�n se les llama �tortilleras que hacen ajeno� son cada vez menos frecuentes.
3. La venta por tortilleras en las ciudades. Se compran las tortillas de las unidades dom�sticas y se trasladan a las ciudades cercanas.
4. La venta directa por las propias unidades en las ciudades.
Hace 5 a�os operaban 9 molinos, de 15 que operaban hace 8 a�os y se ubican principalmente en el barrio de C�poro, esto es un indicador importante para saber de una reducci�n en la producci�n de nixtamal y por lo tanto de tortillas en las unidades dom�sticas/productivas.
Los molinos cada vez impactan menos en las unidades dom�sticas para la venta, generalmente atienden a pocas unidades para el consumo. Por lo tanto, el cierre en el n�mero de molinos, refleja una notable disminuci�n de unidades dom�sticas para la venta. La mayor�a de los molinos se ubican a lo largo de C�poro, hasta el centro de la comunidad. Y aquellos con mayor actividad econ�mica son aquellos que tienen mayor tiempo de operaci�n.