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ESTRUCTURA COVALENTE
Las proteínas estructuralmente son biopolímeros lineales de L-a -aminoácidos unidos mediante el enlace peptídico. Éste es un enlace tipo amida sustituido que se forma por eliminación de una molécula de agua entre un grupo carboxílico y un grupo amino adyacentes, se trata de una reacción de condensación
Las estructuras resultantes se conocen como (poli)péptidos y proteínas, el límite entre ambos corresponde a 100 unidades, aproximadamente una masa molecular de 5.000 Dalton. A los aminoácidos se les indica generalmente como residuos o restos por el hecho que al formar la cadena polipeptídica cada uno pierde una molécula de agua
Estructura primaria.
La estructura primaria de una proteína es el número, naturaleza y secuencia de los aminoácidos en la cadena peptídica. Indica además, el número de cadenas, el número y ubicación de enlaces disulfuro.
La estructura tridimensional de una proteina es un factor determinante en su actividad biológica. Tiene un carácter jerarquizado, es decir, implica unos niveles de complejidad creciente que dan lugar a 4 tipos de estructuras: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.Video puente de Estructura de proteínas (Tarda mucho en cargar)
Cada uno de estos niveles se construye a partir del anterior.