que tipos de contaminación o riesgos
está expuesta la leche (de ejemplos).
Respuestas
Respuesta:
CONTAMINACIÓN DE LA LECHE
Hay que tener en cuenta que la leche es un medio muy adecuado para el crecimiento de los microorganismos y algunos de éstos son patógenos.
El proceso de contaminación de la leche se inicia en la ubre del animal y cuando sale al exterior está expuesta a muchos condicionantes que determinan su contaminación como son las ordeñadoras, tanques de almacenamiento, cisternas para el transporte, tuberías industriales.
MICROORGANISMOS QUE CONTAMINAN LA LECHE:
-Salmonella Spp
Se transmite a través de contaminación fecal de las ubres del animal. Un tratamiento incorrecto de la temperatura va a hacer que la bacteria no se destruya y, por lo tanto, contamine el alimento.
-Escherechia coli 0157:H7
Es el serotipo de E. coli productora de toxina Shiga. Es una bacteria presente frecuentemente en el intestino distal de los animales de sangre caliente y puede causar graves enfermedades cuando contaminan los alimentos.
-Listeria monocytogenes
Es uno de los microorganismos más importantes que causan enfermedades de transmisión alimentaria. Es la bacteria que produce la listeriosis humana y se encuentra en la leche cruda.
-Staphylococo aureus
La presencia de este microorganismo en la leche cruda proviene de vacas enfermas de mastitis principalmente.
-Yersinia enterocolítica
Se encuentra en las heridas de los animales, las heces, el esputo o las glándulas linfáticas mesentéricas. También se hallan en muestras ambientales de lagunas y lagos, y en alimentos como la carne, los helados y la leche.
-Bacillus cereus
La presencia de este microorganismo es muy elevada en cremas, postres, productos cárnicos y vegetales, así como en leche y productos lácteos sometidos a UHT. Produce dos tipos de enterotoxinas: termoestables y termolábiles.
Al ser un microorganismo esporulado, puede crecer a temperaturas extremas y le hace muy resistente.
-Clostridium botulinum
Las esporas son termorresistentes y producen una neurotóxina denominada toxina botulínica, que puede ser mortal. No obstante, esta toxina es termolábil.
De todas formas el proceso de pasteurización de la leche no es suficiente para eliminar las esporas del microorganismo; de ahí el riesgo de contaminación.
-Mycobacterium bovis
Es una bacteria que causa tuberculosis bovina y en el ser humano produce también tuberculosis en caso de contagio. Generalmente, las personas se infectan al comer o beber productos lácteos contaminados y no pasteurizados.
El proceso de pasteurización es efectivo para la eliminación de este microorganismo.
-Brucella abortus
La brucelosis del ganado bovino se transmite cuando un animal enfermo aborta. Los líquidos del parto contienen una enorme cantidad de bacterias con capacidad para sobrevivir externamente en condiciones de frío y humedad.
RIESGOS
Entre las enfermedades más destacables que pueden afectar a las personas por consumo de leche en mal estado se encuentran:
"Salmonella enteritidis", "Salmonella typhymurium" y "Salmonella enteritidis", que pueden provocar gastroenteritis agudas. En los dos primeros el modo de infección es por heces de vaca o ubres enfermas o por protados humano; mientras que en el último caso es por heces de vacas enfermas.
"Staphilococcus auereus" puede provocar en los humanos gastroenteritis por toxina, y la infección puede derivar de ubres infectadas o bien a través de portador humano.
"Salmonella typhy" puede provocar fiebre tifoidea, "Salmonella paratyphy" provoca la fiebre paratifoidea. En ambos casos el modo de infección puede ser por manos sucias del portador o enfermo de tifus o bien por suministro de agua contaminada.
Entre otros..
Espero te ayude si es así (Corona please)