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•Ingredientes•
3 dientes de ajo
1/2 cebollas, cortada en trozos
3 tomates maduros
6 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de aceite
2 ramas de epazote fresco
10 tortillas de maíz, del dia anterior
2 chiles pasilla, (o 3 si están chicos)
2 aguacates, pelados, sin hueso y cortados en cuadritos
155 gramos de queso fresco, cortado en tiras
1/2 tazas de crema espesa
3 limones, a la mitad
al gusto de pimienta
•Preparación•
Asa los ajos, la cebolla y los tomates. Pela los tomates y quita las partes duras.
Muele en el procesador de alimentos los tomates con los ajos y la cebolla, agregando 1/4 de taza del caldo de pollo si es necesario.
Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego alto. Fríe el puré de tomate. Deja que se cueza por 2 minutos, baja el fuego y déjelo otros 5 minutos moviendo continuamente hasta que espese.
Agrega el caldo de pollo restante y el epazote. Hierve y sazona al gusto. Tapa y deja cocer a fuego medio por 15 minutos.
Corta las tortillas en tiras. Vierte aceite en una sartén chica y cuando esté bien caliente, fríe las tiras de tortillas hasta que estén doradas, dándoles al menos 1 vuelta. Retira las tortillas del aceite y quita el exceso de aceite con papel de cocina absorbente.
Corta los chiles en anillos de 1 cm y quita las semillas. Fríelos también en aceite caliente durante 1 minuto hasta que estén crujientes. Escúrrelos y resérvalos.
Sirve el caldillo con las tiras de tortillas.
Decora cada plato con anillos de chile crujientes, cubos de aguacate, tiras de queso fresco y un toque de crema espesa. Sirve con limones partidos a la mitad.