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Respuesta:
Si metemos la patata en agua evitamos ese oscurecimiento porque la cantidad de oxígeno disuelto en el agua es mucho menor que la que hay en el aire, además de que se ralentiza la acción de las enzimas que provocan esa oxidación.
Explicación:
Respuesta:
El oscurecimiento se debe a la oxidación de ciertas sustancias que contienen los vegetales, como los fenoles, que se transforman en otros compuestos (quinonas).
Si metemos una papa en agua evitamos ese oscurecimiento porque la cantidad de oxígeno disuelto en el agua es mucho menor que la que hay en el aire, además de que se ralentiza la acción de las enzimas que provocan esa oxidación.
Al cocinar el alimento desnaturalizamos las enzimas y ya no pueden hacer la función de oxidación que provoca el oscurecimiento.
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