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La tortilla es una buena fuente de calcio y energía. El grano de maíz posee alrededor de 5% de grasas saludables que ayudan a evitar enfermedades cardiovasculares. El contenido de proteínas del maíz es del 10%. Gracias a la nixtamalización,el contenido de la fibra soluble pasa de 0.9% en el maíz a 1.3% en la masa, y a 1.7% en la tortilla. La tortilla puede proporcionar de 32 a 50% de los requerimientos de hierro. Gracias a la fibra se obtienen estos beneficios: Disminución significativa de la presión arterial con un mayor efecto en adultos mayores de 40 años e hipertensos. Reducción del riesgo de padecer cáncer de colon (de acuerdo con ensayos clínicos). Disminución de la concentración de colesterol sanguíneo previniendo el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Su fibra soluble protege de la progresión de ateroesclerosis. En cuanto a las personas con Diabetes, el maíz contribuye a disminuir la concentración de glucosa e insulina en sangre después de la ingestión de alimentos debido a que la unión de la glucosa a la fibra disminuye su disponibilidad para la absorción, tanto en individuos sanos como en los que padecen Diabetes.