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Todos conocemos palabras o siglas como UHT o pasterización, pero hoy vamos a conocer qué significan exactamente y hasta que punto pueden afectar a las propiedades nutritivas de la leche que consumimos.
Sabemos que para destruir los microorganismos de la leche es necesario someterlos a tratamientos térmicos para que las altas temperaturas destruyan los microbios. El problema es que estos métodos pueden hacer que se pierda calidad nutricional estropeando vitaminas o haciendo sufrir alteraciones de las propiedades organolépticas como por ejemplo, el sabor.
Por este motivo, se han ido desarrollando distintos sistemas para conseguir higienizar la leche y hacerla apta para el consumo pero sin alterar sus propiedades. Cómo han ido evolucionando: