Respuestas
Respuesta:
Los polioles son edulcorantes obtenidos a partir de azúcares simples, mediante un proceso de hidrólisis enzimática. ... Su estructura química se parece, por una parte, a un azúcar y, por la otra, a un alcohol, de ahí su denominación de polialcoholes o alcoholes de azúcar, que ha derivado en POLIOLES.
Explicación:
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¿Qué son polioles?
Los polioles o polialcoholes son alcoholes polihídricos con varios grupos hidroxilo. La fórmula química general es CₙH₂ₙ₊₂Oₙ. Dentro de esta familia de compuestos químicos destacan los glicitoles, glúcidos a los que se les ha reducido el grupo carbonilo a alcohol.
Explicación:
Los polioles son alcoholes con más de dos grupos hidroxilo. La fórmula química general es: CnH2n+2On. Un polioles es un carbohidrato que contiene más grupos hidroxilo que el azúcar al cual está asociado. Por ejemplo, si un grupo hidroxilo remplaza al grupo cetona de una cetosa o al grupo aldehído de una aldosa se obtiene un alcohol de azúcar. Así de la manosa se obtiene manitol, de la glucosa se obtiene glucito (conocido como (sorbitol)), etc.[1]
Clasificación
Los polioles pueden clasificarse en alditoles y ciclitoles. Los alditoles tienen una cadena linear de átomos de carbono. También se les conoce como polioles alifáticos.
Son azúcares con bajo contenido energético que, en muchos casos, se prefieren antes que a los azúcares edulcorantes debido a que no afectan los niveles de azúcar en sangre y no provoca la aparición de caries dentales.