Respuestas
Respuesta: Escribe las ventajas y desventajas de la técnica del ahumado.
Momentos decisivos
Asado al carbón (Barbecue) no se refiere a los alimentos asados a la parrilla en brasas y untados con una salsa, sino más bien a un método de cocción lenta de la carne. Usualmente se refiere a un proceso por el cual la carne se prepara sobre fuego de leña o carbón a fuego lento de 200 a 250 grados. Por lo general, se eligen carnes duras para asarlas al carbón, ya que una cocción prolongada a fuego lento ayuda a romper las fibras de colágeno de la carne, lo que da como resultado un platillo de carne sedosa y muy suave.
Ahumar es un proceso de asado al carbón que se produce cuando los alimentos se cuecen con calor indirecto a una temperatura por lo general por debajo de los 200 grados. Ahumar también significa agregar un sabor ahumado a los alimentos, como el humo líquido.
Equipo necesario
Para tener una verdadera experiencia de asado al carbón, necesita algo que se asemeje a un pozo, ya sea una parrilla, un quemador de carbón con tapa o un hoyo para fogatas. El calor es indirecto, por lo que no es necesario voltear la carne, pero durante el asado se debe levantar la tapa para cambiar los trozos de carbón. La desventaja de este proceso es que posteriormente expone la carne al aire y por esto se seca.
Un ahumador también necesita un recipiente cerrado, pero no tiene que mover la carne mientras está cocinando para acomodar los trozos de carbón. Gracias a esto el producto final puede estar más húmedo y más suculento, especialmente cuando se trata de cortes de carne magra y aves. El problema es que necesitará una fuente de calor externa pegada a su recipiente de cocción para generar el humo. Para mantener la fuente de calor a una temperatura constante, lo cual es necesario si desea ahumar su comida en lugar de quemarla, es posible que deba estar arreglando su fuente de calor regularmente, para colocar más madera y revolver las brasas. Si realmente está interesado en ahumar, es mejor que compre un ahumador, que está especialmente hecho para esta actividad y mantiene la temperatura relativamente constante. Esto significa menos trabajo para usted mientras se cuece su carne, pero requiere una inversión adicional de dinero.
Sabor
Los alimentos ahumados adquieren un sabor distintivo, generalmente de la madera utilizada durante el proceso de cocción. Si le gusta el sabor de las maderas de nogal, cerezo o manzano en su carne, el ahumado es para usted. Tenga en cuenta que ahumar puede crear un plato desagradable si usa mezquite, que puede ser demasiado picante para muchos invitados, y maderas de árboles con savia, como el pino, que pueden arruinar la comida debido a que generan chispas y son ligeramente tóxicas. Las carnes ahumadas también tienden a ser más húmedas que las comidas a la parrilla o asadas al carbón y se suavizan con más facilidad.