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Respuesta:
Maito de pescado: Son delicias gastronómicas de la antigua cocina amazónica, en las que se utilizaban abundantes envueltos en hojas amazónicas. Las provincias de Napo y Pastaza preparan esta delicia. En Napo se utiliza filetes de pescado de río como bagre, bocachico, cachama y pintadillo. Además, se utiliza yuca, plátano, ticazo, garabato yuyo, chontacuro, papa china, cacao blanco y el ají o patas uchú, que fueron cultivados por Chagramamas (mujer de la chacra).
Por otra parte, el maito en la provincia Pastaza utiliza el pescado completo para prepararlo, se utiliza el bocachico, el guanchiche, la carachama y la jandia. Se acompaña con plátano verde, yuca, papa china, palmito cocinado, curtido y ají. El envuelto se realiza con hojas de bijao, plátano, palmeras o shiguango, para ser cocinados a las brasas de carbón.
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