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Cochi, para los amigos los cuates. Pero ojo, no confundir con la cochinita pibil. A Don Beto se le ocurrió hace unos cuantos años en su ya mítica taquería de Ciudad de México añadir a un nuevo taco los restos de cecina, chicharrón o longaniza extraídos al rascar la plancha. En principio se bautizó como “shi-shi, basura o porquería” pero al final les gustó más eso de cochinada. Porque amigos, en la cocina de México no se tira nada.
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