Question

El agua se conoce como el solvente universal porque disuelve a cientos de sustancias; sin embargo, existen algunos compuestos como la glicerina, los aceites y las grasas que no se disuelven en ella. 
¿Como influye el tipo de enlace en la solubilidad? Justifica tu respuesta

Answer 1

Las moléculas de agua se unen entre sí a traves de puentes de hidrógeno.

Las sustancias mencionadas anteriormente se caracterizan por ser hidrofóbicas, por lo que no pueden establecer enlaces con las moléculas de agua -no pueden formar puentes d e hidrógeno- y por tanto al ser introducidas en en ese medio se apartan, buscando moléculas con las cuales si puedan establecer enlaces, las moléculas de su misma naturaleza formando así dos fases observables a simple vista en la solución heterogénea.

Ahora bien, cuando hablamos de moléculas antipáticas, que poseen tanto una porción hidrofilica como una porción hidrofóbica estas sustancias suelen disponerse en la solución en núcleos hidrofóbicos unidos por puentes de Vander Walls contituyendo micelas o liposomas.