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Los pescados se distinguen por su acumulación de grasa. ... En función de su nivel de grasa se distinguen dos tipos de pescado, el azul (graso) y el blanco (magro). Tradicionalmente, el pescado azul se ha asociado a un sabor más fuerte, en cambio, el pescado blanco es más suave.
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Los pescados se distinguen por su acumulación de grasa. Ésta varía según las especies, y dentro de éstas, la época del año también determina que el nivel fluctue. Así, en el verano se incrementa ya que la alimentación es fácil, y disminuye en la época de frío. Debido a ello, la clasificación no es rigurosa. Tanto es así que un pescado azul puede convertirse en blanco después de desovar.
En función de su nivel de grasa se distinguen dos tipos de pescado, el azul (graso) y el blanco (magro). Tradicionalmente, el pescado azul se ha asociado a un sabor más fuerte, en cambio, el pescado blanco es más suave.
- Pescado azul
Estas especies tienen gran cantidad de grasa en sus músculos, como mínimo el 5 por ciento. Viven cerca de la superficie del mar y como tienen que realizar grandes desplazamientos, acumulan más grasa en su musculatura ya que ésta tiene que trabajar intensamente durante los viajes.
El consumo habitual de pescado azul se recomienda por sus propiedades nutritivas y especialmente en aquellas personas con riesgo de padecer enfermedades trombóticas, cardiovasculares o ataques isquémicos.
La presencia de grasa en el pescado azul es lo que le diferencia del pescado blanco o magro. Sin embargo, al contrario de lo que parece, este contenido en grasa es lo que le convierte en recomendable.
La grasa de este pescado es insaturada, beneficiosa para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Además, destaca por el aporte de los ácidos grasos oleico linoleico (ácido esencial ya que nuestro organismo no puede sintetizarlo por sí solo y se obtienen a través de la alimentación) y omega 3, ácido implicado en la disminución de los niveles de colesteroll en la sangre, y a que evita su acumulación en las arterias reduciendo, del mismo modo, el riesgo de padecer arteriosclerosis.
Sin embargo, la proporción de ácidos grasos omega 3 depende de diversos factores tales como la edad del pescado y el tamaño (a más edad y peso, la proporción de grasa es mayor); la época de pesca, el medio en el que viven (los pescados marinos contienen más omega 3 que los de agua dulce); la alimentación (el plancton es muy rico en omega 3); la estación de desove y las distancias que tienen que recorrer para ello.
Entre estos pescados, que también son ricos en vitaminas A, B12 y D, se encuentran el bonito del norte, la anguila y la angula, el boquerón, la caballa, el salmón o la sardina entre otros.
- Pescado blanco
Lo constituyen los peces que viven en las aguas cercanas al fondo y no hacen grandes desplazamientos. Debido a ello, su musculatura no necesita hacer grandes esfuerzos y su acumulación de grasa es inferior. A este tipo también se le conoce como pescado magro.
Su carne es blanca y fácil de digerir ya que su contenido en grasa es inferior al 2 por ciento. A este grupo pertenecen, entre otros, la merluza, la pescadilla, la trucha, el rape, el lenguado o el rodaballo.
- Pescado semigraso
Estos peces viven en las profundidades medias y sus cualidades son muy variables. Algunos pueden ser designados como pescados azules, otros como blancos. Sin embargo, su definición más exacta es la de pescado semigraso pues contienen entre un 2 y un 5 por ciento de grasa. En este grupo encontramos el salmonete, el fletán o el besugo, entre otros.
Explicación:
coronita