Question

En qué estado y a qué temperatura se utiliza el nitrógeno en la cocina molecular? ​

Answer 1

Debido a que se encuentra a unas temperaturas de -195,8ºC, permite la congelación y la posterior cocción de alimentos frescos, congelados o procesados, mediante inmersión en el líquido o por aspersión, dependiendo de las características del alimento en cuestión.