Question

V. El oscurecimiento de las papas se debe a la reacción del oxígeno con ciertos compuestos que
contienen, algunas personas al prepararlas las sumergen en agua cuando no las van a freír
inmediatamente. ¿Puedes explicar por qué?

Answer 1

Respuesta:

por que libera una enzima llamada polifenol oxidasa

Explicación:

Las patatas adquieren ese tono pardo al pelarlas o cortarlas porque cuando se rompen sus tejidos se libera una enzima llamada polifenoloxidasa (PFO) que tiene la capacidad de oxidar a los polifenoles y desencadenar una serie de reacciones que acaban dando compuestos oscuros (melanoidinas).