Respuestas
En los casos más graves la infección puede extenderse del intestino al torrente sanguíneo y de allí a cualquier parte del cuerpo, pudiendo incluso causar la muerte. En la mayoría de los casos, sin embargo, la recuperación se da sin ningún tratamiento. Una minoría puede experimentar consecuencias a largo plazo como son: dolor en las articulaciones, irritación en los ojos y dolor al orinar.
Los casos más comunes de salmonelosis se dan por comer alimentos de origen animal contaminado: pollo, huevos, carne vacuna, leche. Pero también las verduras pueden estar contaminadas con esta bacteria. Las mascotas también pueden estar infectadas y transmitir la infección al entrar en contacto con ellas. Son especialmente portadores los reptiles (tortugas, lagartos, serpientes) y los pájaros.
La salmonelosis ocurre más frecuentemente durante el verano.
Respuesta:Salmonella pertenece a un grupo de bacterias presentes en el intestino de personas y animales sanos, de forma que las heces son el principal foco de contaminación de los alimentos y del agua. En consecuencia, cuando una persona ingiere un alimento o agua contaminada, le provoca la infección gastrointestinal llamada “Salmonelosis”.
La temperatura y el tiempo son dos factores claves en el crecimiento de Salmonella. Por tanto, los alimentos frescos deben refrigerarse rápidamente para evitar que la bacteria se multiplique (el límite de crecimiento está en 5,2 ºC) y contamine los alimentos.
Explicación:INACTIVACIÓN
Temperatura: La muerte de la Salmonella puede presentarse en los procesos de congelación, pero puede permanecer viable durante este proceso, por lo que debe tenerse en cuenta que la congelación no garantiza su muerte (Jayet al, 2005).
Valor D: El valor D para Salmonella a 60°C es de 2-6 minutos (dependiendo del alimento) y a 70°C es de un minuto, el cual se altera por el contenido de grasa existente en el alimento. Algunos serovares son más resistentes, por ejemplo, S. Senftenberg (Doyle & Mazzotta, 2000). La temperatura interna que se requiere para destruir a Salmonella en pollo debe ser de al menos 160°F (56,88°C).
Cloruro de sodio (sal común, NaCl): Concentraciones superiores a 9% de cloruro de sodio resultan bactericidas para Salmonella (Jay, 2005).
Actividad de agua: El número de Salmonella disminuye a medida que disminuye el Actividad de agua de los alimentos. Valores bajos de Actividad de agua parecen tener un efecto protector sobre Salmonella (Lake et al 2002).
pH: Salmonella no crece en pH inferiores a 4.0 (Jay et al, 2005).
Conservantes:Salmonella inhibe su crecimiento en presencia de 0.1% de ácido acético a pH 5,1. Concentraciones de ácido láctico del 5% sobre la piel de pollo, resultan eficaces para inhibir a S. Enteritidis después de 4 horas de tratamiento (Lecompte et al, 2009). Los nitritos pueden ser eficaces para destruir a Salmonella siempre que su pH sea ácido (Jay et al, 2005).