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La comida en las cárceles es uno de los temas que más ha preocupado tanto a internos como a sus familiares. Desde la inauguración de las nuevas regionales, las críticas se han concentrado en la mala calidad de los alimentos, las escasas porciones y el desaseo. La empresa Lafattoria S. A. es la encargada del servicio; ha firmado 19 contratos con el Estado para estos fines, que suman USD 92 millones.
Plan V ha recogido durante años esos testimonios sobre todo en la cárcel de Latacunga. Pero en su primer ingreso a este centro de máxima seguridad, hay nuevas versiones. En el interior, los privados de libertad aseguran que hay un cambio. La mayoría coincide que la comida ha mejorado con la nueva administración de la cárcel y durante el gobierno de Lenín Moreno. Las porciones han aumentado y ya trae más proteína.
La cocina es un lugar amplio y bien equipado. En el recorrido que hiciera Plan V el pasado 23 de marzo se pudo observar el trabajo de cocineros y ayudantes. Hay un área de despacho donde están los alimentos a procesar; hay un lugar para el menaje y posillería para el lavado de los utensilios. En el área de arroz hay cinco máquinas vaporeras para cocinar en grandes cantidades la gramínea. Diariamente los 4.864 internos consumen 22 quintales de arroz precocido.
La fecha de la caducidad de la comida está señala en las perchas con los alimentos.
En el área de dietas se empacan a diario 360 porciones.
Tarrinas con un menú de dietas: pescado al horno, ensalada de rábanos y arroz. Algunos presos aseguran que la comida ha mejorado desde el cambio de Gobierno.
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