Investiga en que consiste la maceración en frío. Escribe un ejemplo.
para elaborar aceites ecenciales
Respuestas
Respuesta:
Maceración en frío
Consiste en sumergir el producto a macerar en un líquido y dejarlo una determinada cantidad de tiempo, para transmitir al líquido características del producto macerado.
Ejemplo:
Destilación por vapor, Prensado, Rozamiento, Maceración, Extracción con solvente, Extracción de Dióxido de Carbono (CO2)
Es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer. Consiste en bajar la temperatura de la uva recién estrujada y despalillada, justo después de la separación de las uvas del raspón, de esta manera conseguimos aumentar la solubilización de los aromas del mosto, sin extraer demasiada astringencia al no existir el alcohol como disolvente en el medio.
La refrigeración debe hacerse lo más rápidamente posible para evitar cualquier tipo de oxidación, logrando unos mínimos entre 3 y 8ºC, evitando que sea superior ya que favorecería la aparición de las sustancias más vegetales y con un contenido en sulfuroso controlado para favorecer la extracción de antocianos y polifenoles del hollejo.