Question

DOY CORONA, PLIS AYUDEEN
De que manera se transfiere el calor de un horno a gas que llega a UNA torta? DESCRIBE EL PROCESO

Answer 1

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¿Cómo se transmite el calor en la cocina? – 2020

By MBA Yosvanys R Guerra Valverde- enero 30, 202004.326 lecturas

MEDIOS DE TRANSMISIÓN

TIPOS DE COCCIÓN

CLASIFICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE COCCIÓN

Formas en las que se trasmite el calor en la cocina

En la cocción el calor se propaga a los alimentos de tres formas diferentes: por conducción, por convección y por radiación.

Transmisión por conducción.

Se produce un contacto directo entre la fuente de calor y el alimento. Ocurre, por ejemplo, cuando ponemos una parrilla en el fuego y esta transmite el calor a la hamburguesa que se cocina.

El flujo de calor a través de un medio sólido avanza de las partes más calientes a las más frías. Esto es debido al aumento de la vibración interna de las moléculas, que provoca choques entre las moléculas con­tiguas y, por tanto, el aumento de temperatura.

Transmisión por convección.

Se produce en los fluidos -líquidos y gases- El ejemplo más típico es el de una marmita hirviendo.

Cuando se pone la marmita en el fuego, el fluido de la parte inferior se calienta -se hace menos denso-, por lo que al pesar menos se desplaza a la superficie; al mismo tiempo, el fluido de la superficie, al ser más frío y por lo tanto más denso, desciende. La sucesión de estos desplaza­mientos provoca una circulación del fluido denominada corriente de convección.

Transmisión por radiación.

El calor se transmite en forma de ondas electromagnéticas invisibles al ojo humano. El calor que recibimos mediante la luz solar o un fuego encendido nos llega por radiación térmica.