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Respuesta:
I. DEFINICIÓN
La fruta en almíbar es el producto elaborado a partir de frutas sanas y
generalmente en un estado de madurez intermedio entre la madurez de
consumo y la fisiológica de tal modo que se encuentren relativamente firmes
para soportar el manipuleo durante el procesamiento (cortado, pelado,
blanqueado, tratamiento térmico).
II. MATERIA PRIMA E INSUMOS
2.1 MATERIA PRIMA: FRUTA
ESTADO DE MADUREZ
Se requiere de fruta que se encuentre en un estado de madurez
intermedia (“pintón”), es decir, que no haya llegado a su madurez
completa ya que debe soportar todas las operaciones de manipuleo y
tratamiento térmico. La textura debe ser firme y poseer un buen color y
aroma. Estos requerimientos influirán directamente con la presentación
final del producto.
CONTENIDO DE AZÚCAR Y ÁCIDO
Aunque el contenido de azúcar y ácido es característico de cada fruta, se
recomienda que estas tengan un ° Brix por encima de 9 y un pH lo mas
ácido posible. Estas dos características son importantes y contribuyen con
la calidad del producto final.
CONTENIDO DE PECTINA.
Las frutas que tienen un significativo porcentaje de pectina, reducen los
costos de procesamiento ya que requieren menos cantidad de espesante
en la formulación, sin embargo, este componente no es un requerimiento
indispensable para que la fruta pueda ser destinada al procesamiento de
fruta en almíbar.
Explicación paso a paso:
Espero ayudar mucho