Question

1:Sustancia presente en una reacción química que produce una variación de su velocidad sin consumirse
en el transcurso de la reacción si no quedan inalterados.
2.- Método de conservación antiguo que aprovecha la acción secante y bactericida, además del
calentamiento generado en la combustión de maderas que proporciona olor, color y sabor agradable al
alimento.
3.- Sustancia que a los alimentos mejora la apariencia visual, da textura determinada y agradable al paladar,
conserva mayor tiempo y evita el desarrollo de bacterias y hongos.
4. Catalizador que retarda la velocidad de una reacción.
1.- Solidificación de agua contenida en los alimentos a una temperatura por debajo del punto de fusión (0oC)
alentando la actividad enzimática y microbiana.
2.- Proteínas o catalizadores biológicos específicos en el metabolismo de los seres vivos que se caracterizan
por su eficacia y por su especificidad. Poseen uno o más centros activos como ranuras dentadas en las que la
molécula de un reactivo determinado (o sustrato) encaja, se activa y reacciona.
3.- Proceso térmico utilizado para reducir en gran medida el número de microorganismos presentes en
alimentos como la leche o los zumos, cambiando su sabor y sus propiedades nutricionales en mayor o
menor medida, dependiendo del alimento. Se aplica más calor aunque durante un tiempo menor al
alimento.
4.- Se extrae agua del interior de las células del alimento, generando un medio adverso para la proliferación
de microorganismos.​

Answer 1

Respuesta:

1. Catalizador

2. Ahumado

3. Hervido

4. Negativo

1. Congelación

2. Enzimas

3. Ultrapasteurización

4. Secado (no estoy muy segura si esta es totalmente correcta)