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CÓMO IMPLANTAR ISO 9001:2015 EN TU EMPRESA ALIMENTARIA DESDE CERO
21 SEPTIEMBRE, 2017SEGURIDAD ALIMENTARIACOMENTARIOS DESACTIVADOS EN CÓMO IMPLANTAR ISO 9001:2015 EN TU EMPRESA ALIMENTARIA DESDE CERO
¿Qué se entiende por Sistema de Gestión de Calidad según ISO 9001:2015?, ¿qué beneficios aportará a la empresa alimentaria o relacionada estar certificado?, ¿qué pasos debes seguir para implantarla desde cero o actualizarla a la versión 2015? Te lo contamos a continuación.
Cómo ha evolucionado la definición de Calidad
gestion-de-calidad ISO 9001 2015Actualmente estamos inmersos en la década de la CALIDAD, todos estamos familiarizados con el término Sistema de Gestión de la Calidad, y ante las demandas de los consumidores, cualquier empresa alimentaria ha tenido que adoptar una política de calidad, que de forma práctica se traduce en:
1-Calidad obligada por el Ministerio de Sanidad y Consumo: Actualmente todas las empresas que participan en la cadena alimentaria deben tener OBLIGATORIAMENTE implantado en su empresa un sistema de control de calidad, denominado SISTEMA APPCC o Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
2- Calidad voluntaria, exigida por los actores del mercado actual. Consiste en que la empresa agroalimentaria tenga implantadas Normas de Calidad de reconocido prestigio, bien por demanda de sus clientes o como elemento competitivo. Entre las normas más extendidas en el sector están IFS – International Featured Standards, BRC – Norma Mundial de Seguridad Alimentaria, Global G.A.P. para cultivos, Norma ISO 22000, Norma ISO 14000, y Norma ISO 9001:2015.
Si analizamos el concepto aplicado a la industria alimentaria de la palabra calidad a través de la HISTORIA, podemos ver su evolución hasta la actualidad:
En sus orígenes, Calidad era igual a INSPECCIÓN: Se inspeccionaba según la CONFORMIDAD A LA ESPECIFICACIÓN MARCADA POR la LEGISLACIÓN o el cliente del producto final.
En segundo lugar, Calidad era igual al Aseguramiento de la Calidad: Se aseguraba la calidad cuando el producto era APTO PARA EL USO. Las empresas debían elaborabar un manual de calidad, gestionar los costes de calidad y establecer acciones correctivas. En esta fase, se pueden definir como acciones realizadas sistemáticamente para asegurar que el producto / servicio satisface los requisitos de Calidad.
Actualmente, Calidad se relaciona con la GESTIÓN DE LA CALIDAD: La Calidad se puede definir como el cumplimiento por parte de cualquier trabajador de la empresa alimentaria para realizar una tarea o actividad, según las especificaciones escritas. El trabajador tiene una cultura de querer realizar el trabajo según dichas especificaciones y una predisposición para mejorar su trabajo en el día.
La Gestión de la Calidad Total (abreviada TQM, del inglés Total Quality Management) es una estrategia de gestión desarrollada en las décadas de 1950 y 1960 por las industrias japonesas, a partir de las prácticas promovidas por el experto en materia de control de calidad W. Edwards Deming, impulsor en Japón de los círculos de calidad, también conocidos, en ese país, como «círculos de Deming».