Question

Que interacciones hay cuándo se amasa pan? ​

Answer 1

Respuesta: mmm yo creo que

explicacion: Al principio del amasado las gliadinas y glutelinas forman una maraña de proteínas, que por la interacción provocada por la presencia de agua y el amasado se acaba transformando en una red de cadenas largas de proteínas elástica. Al amasar se estiran las proteínas (gluten) lo que aporta elasticidad.