Respuestas
Respuesta:
Frijoles Charros
Tiempo de cocción
80 Minutos
Rinde
32 Porciones
Utensilios
Pavera Ovalada
Tabla para Cortar de Bambú
Cuchillo del Chef
Cucharón y Cuchara con Ranuras (Juego de Utensilios de Utensilios de Cocina de 6 piezas)
Tazón para Mezclar de 10 cuartos
Cuchillo para Rebanar
Ingredientes
8 libras (4 kg) de frijoles pintos sin cocinar
14 tazas de caldo de pollo
2 tazas de tocineta de pavo, cortada en cuadros
1 taza de cebolla, cortada en cubos
1 cucharada de ajo, cortado finamente
4 tazas de jamón, cortado en cubos
3 tazas de salchicha para hot dog, cortada en rodajas
2 tazas de tomate, cortado en cubos
¾ de taza de cilantro picado
½ taza de jalapeño rebanado
3 hojas de laurel
Chipotle en adobo al gusto (solo la salsa)
2 ramitas de epazote (opcional)
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Coloca la tapa de la Pavera Ovalada sobre 2 quemadores (hornillas) de la estufa. Añade los frijoles pintos y vierte el caldo de pollo. Tapa con la base de la pavera, y cocina a temperatura media-alta por 1 hora. Destapa y continúa cocinando a la misma temperatura.
Coloca la base de la Pavera Ovalada sobre los 2 quemadores adicionales. Agrega la tocineta de pavo y cocina a temperatura-media alta, hasta que se empiece a dorar. Revuelve ocasionalmente.
Añade la cebolla y el ajo, y cocina por 1 minuto más. Agrega el jamón, la salchicha, el tomate, el cilantro, los jalapeños, las hojas de laurel, la salsa del chipotle en adobo y las ramitas de epazote. Cocina por 3 minutos más a la misma temperatura, mientras revuelves constantemente. Apaga.
Cuidadosamente, incorpora esta mezcla a los frijoles. Agrega sal y pimienta al gusto, y revuelve.
Usa nuevamente la base para tapar la pavera. Sigue cocinando los frijoles a temperatura media por 10 minutos, o hasta que estén cremosos y el caldo haya espesado.
Sirve con elote (mazorca de maíz), tortillas de harina y limón
Explicación:
Respuesta:
Tamales rojos y verdes
Ingredientes (para 8 a 10 personas)
1 kilo de masa blanca para tortillas
1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno
400 gramos demanteca de cerdo
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas
Para el relleno rojo:
125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados
3 dientes de ajo
1 cucharada de manteca de cerdo
300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla,
hierbas de olor y deshebrada
Sal al gusto
Para el relleno verde:
750 gramos de tomates verdes pelados
1/2 de taza de cilantro picado
1 cucharada de manteca de cerdo
1 cebolla mediana finamente picada
6 chiles serranos picados muy finamente
300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla
Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
Sal al gusto
Preparación
La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos).
Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa.
Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien.
Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal.
Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.
Para el relleno rojo:
Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron.
Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.
Para el relleno verde:
Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro.
En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar
2. Tamales de rajas
Ingredientes
1¼ de kilo de masa fina para tortillas
250 gramos de manteca de cerdo muy bien batida
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de anís molido
Un puño de cáscaras de tomate verde puestas a hervir en 1¼ tazas de agua
Sal al gusto
Hojas de maíz (o de plátano) remojadas y bien escurridas, las necesarias
Para el relleno (rinde aproximadamente 50 piezas):3 cucharadas de manteca de cerdo
1 cebolla grande picada
16 chiles xalapeños, despepitados y cortados en tiritas
½ kilo de jitomate, despepitado y picado
500 gramos de queso panela
15 hojas de epazote picado
Sal al gusto
Preparación
Se bate la masa con la manteca, se le añaden el polvo para hornear, el anís hervido y colado, el agua donde se cocieron las cáscaras de tomate y sal al gusto.
Se sigue batiendo hasta que al poner un pedacito de pasta en un vaso de agua fría, flote.
Se toma una hoja de maíz, se extiende sobre la misma un poco de masa, se añade la salsa, una tirita de queso, se envuelve, se dobla y los tamales se ponen a cocer paraditos en una tamalera o en una vaporera sobre un colchón de hojas de maíz, de 45 minutos a una hora o hasta que al abrirlos se desprendan fácilmente de la hoja.
Relleno:
En la manteca caliente se acitronan la cebolla y el chile, se añaden el jitomate, el epazote, sal al gusto y se deja sazonar todo muy bien.
Presentación
En un tortillero bien envueltos en una servilleta, acompañados por atole de alegría.
ESPERO Y TE SIRVA