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Kalapurka
Con antelación, se remoja el maíz en agua sin sal. Se hace
un sofrito con aceite, sal, cebolla picada en cuadritos, ajo
y rocoto. Una vez listo, se agrega la carne trozada, el maíz
pelado y dos litros de agua. Mientras se cocina la carne,
se echan a cocer las papas con cáscaras, a las que una vez
cocinadas se les saca la cáscara y se muelen con las manos.
Una vez cocida la carne, se pican los trozos en pedazos
pequeños y se agregan a la preparación junto a las papas.
Ya cocinado todo, se deja reposar unos 10 minutos. Se sirve
con cilantro picadito.
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Mercedes Jirón Gárnica, Putre, Región
de Arica y Parinacota.
“¡La kalapurka es para despertar a los muertos! Cuando hay fiesta,
después de la noche, cuando ya están medios mareados, se toma un plato
de kalapurka... se sirve en las mañanas, es revitalizador. Antiguamente,
cuando se estaba cociendo, se le echaba una piedra caliente dentro de la
olla. Por eso kala, que significa piedra. Por algo es kalapurka”.
Ingredientes (6 personas)
• 750 g de lomo de alpaca
o cordero
• 100 ml de aceite
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 ají rocoto
• 1 kg de papas
• 1 paquete de cilantro
molido
• 1/2 kg de maíz pelado
en grano
• Sal
• Aceite
Pueblo
aymara
Kalapurka
Con antelación, se remoja el maíz en agua sin sal. Se hace
un sofrito con aceite, sal, cebolla picada en cuadritos, ajo
espero que te ayude
LEYYOVER ✌️
y rocoto. Una vez listo, se agrega la carne