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El sector de la panadería tiene una gran importancia a nievel europeo y nacional. Según el último informe disponible de la Association Internationale de la Boulangerie Industrialle (AIBI) sobre el mercado del sector panadero en 2012, Europa produjó un total de 35.065.028 toneladas de pan en 2012. En España, el sector de panadería y pastelería, también ocupa una posición muy destacada en la economía nacional, ya que el 37 % de las empresas de la industria de la alimentación y bebidas se dedican a la fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias, según el Informe económico de la Industria de Alimentación y Bebidas 2013, presentado por la Federación Española de la Industria de Alimentacion y Bebidas (FIAB).
Según los últimos datos del INE, las compañías dedicadas a la fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias se sitúan en las 10.558 empresas en 2013 frente a las 10.739 de 2012, por lo que caen un 1,7 %, es decir 181 empresas.
Los últimos datos del informe de la FIAB señalan que la industria de panadería es el segundo subsector en cuanto a empleo, generando el 21,85% de los puestos del sector alimentación y bebidas. En este sentido, señala que el sector panadero da empleo a 96.075 personas, un 0,2% más que el año 2012.
Por otra parte, el INE señala que la población ocupada media anual se cuantifica en el sector de Panadería y Pastas Alimenticias en 129.075, con una tasa de paro del 8,6 %. En concreto, de las 10.558 empresas del sector de Pan, Pastelería y Pastas alimenticias, el INE comprende a 9.251 empresas con menos de 10 asalariados; 1.146 empresas de 10 a 50 trabajadores; 128 que tienen entre 50 y 200; y 33 con más de 200.
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