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La pimienta es uno de los condimentos omnipresentes en las despensas españolas. De hecho, es habitual verla acompañando al aceite, la sal y el vinagre sobre las mesas de bares y restaurantes. Sin embargo, hablar de pimienta, hasta no hace muchos años, era sinónimo de un frasco de polvo pardo. En algunos ámbitos, y para algunos guisos, se hablaba también de pimienta en grano, blanca o negra, pero poco más. Hoy eso ha cambiado, y quien más y quien menos guarda en casa pimienta negra, roja, blanca y verde, o una mezcla de todas ellas. ¿Significa que hemos redescubierto la pimienta? Francesc Collell, importador de especias y productos gastronómicos de El Colmado Singular, considera que no. “La gente mezcla pimientas porque hace bonito, pero no se preocupa por la complejidad y variedad de sus sabores, por sus diferencias cromáticas y de textura; en Inglaterra o Francia hay más cultura de la pimienta porque han tenido más influencia de Oriente, pero en España usamos menos condimentos, tenemos una cocina más purista”.
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