Question

¿Qué fuentes de recursos naturales utilizan las industrias lecheras (lácteas en general)? ¿Qué operaciones realizan en la etapa de explotación?

Answer 1

1) La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos procede de lavaca (en concreto de la raza Holstein), aunque también puede consumirse leche procedente de otros mamíferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos países, la búfala, la camella, la yak, la yegua, y otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lácteos. El consumo de productos lácteos ha experimentado, desde la década de 1950, un considerable crecimiento en la demanda mundial que ha llevado a la industria a superar retos tecnológicos importantes.
2) Las tecnologías de transformación y tratamiento de la leche dentro del sector son bastante uniformes en cuanto a la forma de operación, centrándose las diferencias más notables en el nivel de la automatización. El subsector de producción de quesos constituye quizás el más heterogéneo en cuanto a tecnologías de producción, debido a la especificidad de elaboración de cada tipo de queso