Respuestas
Equipamiento de áreas de cocina y servicio
Ya definidos los menús, así como todos los productos y servicios del restaurante, también se debe considerar tener el equipamiento adecuado de todas las áreas.
Cocina: equipo mayor, menor, refrigeración, congelación…
Servicio: estenes, cafeteras, paneras, mantelería, mise en place…
Tecnologías de información y telecomunicaciones.
Selección Planificación de los Recursos de la Empresa ERP (Enterprise Resources Planning).
Selección Sistema Administrativo de la Propiedad PMS (Property Management System).
Intranet (comunicación por ordenador interna).
Extranet (comunicación por ordenador externa).
Internet inalámbrico WiFi o alámbrico.
Página web en al menos dos idiomas.
Redes sociales (mínimo Instagram, Facebook, Twitter, Youtube, Flickr, Blogs…)
Servicio a clientes en comedor.
Loza.
Vajilla.
Cubertería.
Cristalería.
Equipo gourmet (opcional según concepto).
Equipo rodante.
Mesas y sillas multifuncionales (opcional según concepto).
Mantelería y servilletas.
Equipo de apoyo (opcional según concepto).
Lap top o tablet (por si el cliente la requiere).
Mesas para lap top.
Percheros para colgar bolsas y sacos.
Impresora móvil.
USB y CDs regrabables.
Conexiones eléctricas para dispositivos
Baterías móviles para celulares
Estenes de servicio.
Utensilios servicio de mesa (según concepto).
Bar
Barra
Fuente de sodas.
Instalación frigorífica para botellas y guarniciones.
Almacenaje de cristalería, loza y cubertería.
Fregadero.
Mezcladora.
Máquinas de café y molinillo.
Contrabarra
Funcionalidad.
Iluminación.
Exhibidor de botellas.
Almacenamiento de botellas.
Iluminación interna y externa.
Reguladores de luz.
Iluminación independiente por mesa (preferentemente).
Plan de ahorro de energía.
Iluminación fachada y nombre del restaurante visible a 30 metros.
Decoración y ambientación acorde al concepto.
Marco típico y singular del país de origen de la comida.
Elementos y objetos decorativos.
Elementos sensoriales (oído, tacto, olfato, vista).
Singularidad, música y entretenimiento.
Instalaciones de música típica grabada de acuerdo con el concepto.
Instalaciones para música en vivo.
Presentar tradiciones y folklore de la región.
Señalización de todas las áreas y servicios al cliente (fuera y dentro).
Prevención y seguridad
Implementar programas y distintivos de protección civil y primeros auxilios capacitando al equipo de trabajo.
Botiquín de primeros auxilios para uso interno.
Equipos de prevención como extintores vigentes.
Teléfonos de emergencia de fácil acceso.
Señalética de rutas de evacuación.
Manual de procesos en casos de contingencias para saber qué hacer en casos de incendios, inundaciones, temblores, robos…
Es de suma importancia que se hagan las proyecciones de venta para poder determinar los par stocks de máximos y mínimos el numero de piezas de cada equipo, utensilios, o cantidad de insumos, ingredientes… que se requieren para una correcta operación, que de cómo resultado negocios productivos y rentables gracias a la maximización de la infraestructura y demás recursos utilizados en cualquiera que sea el giro del restaurante o negocio gastronómico con servicio de alimentos y bebidas.