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Zea mays, el maíz, es una gramínea anual originaria de Mesoamérica. Su domesticación se inició hace doce mil años aproximadamente en el eje neovolcánico de México, y fue introducida en Europa en el siglo XVII.[1][2] Actualmente es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial, seguido por el trigo y el arroz.[3]
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