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Las proteinas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas), de elevado peso molecular, constituidas basicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), etc....
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Las proteínas son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno, oxigeno y nitrógeno, aunque en algunos casos presentan también azufre. Son macromoleculas. La unidad funcional de una proteína, es decir, su "ladrillo fundamental" es el aminoácido, compuesto formado por un grupo amino y un grupo acido carboxilo.
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