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El proceso de cristalización es un proceso dinámico, de forma que las moléculas que están en la disolución están en equilibrio con las que forman parte de la red cristalina. El elevado grado de ordenación de una red cristalina excluye la participación de impurezas en la misma. Por esto, es conveniente que el proceso de enfriamiento tenga lugar lentamente de forma que los cristales se formen lentamente y el lento crecimiento de la red cristalina excluya las impurezas. Si el enfriamiento de la disolución es muy rápido las impurezas pueden quedar atrapadas en la red cristalina.
Este técnica se basa en colocar el azúcar en una cacerola, cubriéndolo apenas con agua.
- Llevar al fuego y revolver solo hasta que el azúcar se disuelva.
- Una vez que el azúcar esté disuelta se deja de revolver de lo contrario el caramelo se cristaliza.
- Déjalo hervir el azúcar con el agua hasta que los bordes comiencen a tomar un color más oscuro.
- Para unificar el caramelo se toma la cacerola con la manos, se levanta la cacerola un poco del fuego, y se hace girar el líquido para unificar el caramelo y que quede de un color parejo.
- Luego se continúa la cocción sobre el fuego y apenas toma el color deseado (color miel) se retira enseguida.
- Se cristaliza de forma rápida, hasta el punto que desees.
Respuesta:creo que al final y cuando ya esta hecho
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