Question

porque las mermeladas son de larga duracion aun no estando refrigeradas

Answer 1

En la miel también ocurre. Cuando el medio contiene demasiado soluto (como azúcar en este caso), las bacterias no pueden crecer, ya que afecta sus condiciones internas naturales por la osmosis. El agua dentro de las bacterias (todos los organismos necesitamos tener agua dentro de nuestras células) tenderá a salir hacia el medio externo (la mermelada) que contiene mucha concentración de solutos.