Question

Por qué los alimentos se cuecen más rápido en una olla de presión?

En una olla normal con tapa, los alimentos reciben la presión atmosférica (1 atm), y se logra una temperatura máxima de ebullición del agua, 100°C.

En una olla de presión, la presión que reciben los alimentos es mayor a la atmosférica (1 atm), a esta se agrega la presión por la acumulación de vapor de agua y el aumento en la temperatura de ebullición de 120°C. En un corto tiempo la presión total equivale a dos atmósferas (2 atm) y se mantiene constante debido a la válvula de seguridad que regula la salida de vapor cuando la presión sobrepasa cierto valor. Es por esto que se logra un cocimiento más rápido y por tanto un ahorro de energía.

La gráfica que relaciona la presión y la temperatura de una olla a presión no siempre es una recta, pero en la zona en que funciona normalmente podemos considerar que si lo es.

Al colocar un manómetro en una olla a presión se obtuvieron los siguientes datos:

Temperatura °c. °k
20°. 100.000
120°. 200.000


Convertir T °c. A. °k

20
120
220
320
420

3.calcular la Presión p en función a la temperatura °k

Answer 1

Sabes que tu pregunta tiene que ver con las propiedades coligativas de la materia y de las condiciones experimentales del proceso de coccion 

Basicamente, la ebullicion del agua es a 100 grados celsius (pero eso es en condiciones normales de presion y temperatura). O sea que si tapas la olla, aumenta la presion. 

Te recomiendo leer las leyes fundamentales de los gases, en donde se demuestran la intima relacion entre Presion, TEmperatura, y Volumen.