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Respuesta:
Los métodos de conservación de alimentos son muy diversos, se puede conservar alimentos en sal, con especias, usando los cambios de temperatura, etc. En todos los casos, la meta es la misma, se busca conservar los alimentos por periodos mas largos de tiempo, evitar que se desarrollen microorganismos patógenos que los echen a perder, y aún se puedan consumir sin causar daño a nuestra salud.
La salazón es un método de conservación, que como su nombre nos indica, hace uso de la sal para poder conservar los alimentos por periodos mas largos de tiempo. En esta técnica se usa la sal -preferentemente de grano grueso- o también las salmueras -soluciones concentradas de sal -para poder preservar los alimentos.
¿Cuál es el proceso de la salazón?
Para realizar la salazón se coloca una capa de sal dentro de un recipiente, después se coloca el alimento y se cubre con otra capa de sal. Esta técnica de colocar capas de sal puede realizarse las veces que sea necesario, dependiendo de la cantidad de alimento que se va a incluir en la salazón. Al final se cierra el recipiente, se aplica un peso y se deja reposar. Aunque es posible realizar salazones de varios alimentos, el proceso de salazón de pescado es tal vez el mas conocido y que aún se utiliza con frecuencia. Este consta de 5 pasos: limpiado, apilado, reposo, lavado y oreado. Los primeros 3 pasos del proceso de salazón del pescado consisten en limpiar el pescado y deshacerse de las viseras. Después se coloca el pescado extendido sobre una capa de sal y se empieza a apilar capas de sal y pescado hasta llenar el recipiente. Para finalizar se coloca una última capa de sal y se sella usando una carga de la mitad del peso del pescado. Cuando termina el tiempo de reposo, se saca el pescado, se lava con una solución de agua y vinagre, y se deja orear.
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