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De acuerdo con la organización México Tierra de Amaranto AC, estas son sus propiedades nutritivas:
·Es una de las fuentes más importante de proteínas, pues supera a la mayoría de los cereales.
·Tiene niacina, calcio, hierro y fósforo.
Contiene minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3, D y K.
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