Question

2) ¿Qué tipos de reacciones químicas se llevan a cabo durante el amasado de pan?
3) ¿Cómo se obtienen el sabor, el inflado y el color característico del pan?
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Answer 1

Respuesta:

2_Una vez el pan está en el horno a unos 70 grados, la levadura muere y el almidón se vuelve gelatinoso permitiendo que el agua penetre en su estructura. El gluten deja de ser pegajoso y se une al almidón. Cuando la temperatura ya sube a 200 grados se producen las reacciones de caramelización

3_Esto es posible gracias a la enzima amilasa. Debes saber que la mayoría de los azúcares que desdobla la levadura se utilizan para que la propia levadura viva y se desarrolle, mientras que otra parte queda en la masa del pan para dar sabor y color dorado al pan durante la fase de horneado.