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Respuesta:
En América latina la estratificación social posee raíces profundas. Resultado de las
antiguas estructuras coloniales, ha sido modelada por la historia política y económica de
cada país. Los hábitos alimentarios varían según dichas categorías sociales, aunque por
momentos llegan a coincidir con otro tipo de tradiciones culinarias (indígena/europea,
por ejemplo). Alimentos como la carne, consumidos cotidianamente por los grupos más
privilegiados, son en cambio accesibles a los menos favorecidos solamente en contextos
festivos (Goloubinoff, 1996; Katz). En las zonas rurales se observan también diferencias
económicas entre los habitantes de pueblos o comunidades aparentemente homogéneos,
donde los periodos de carestía no son siempre compensados por alimentos venidos de
fuera (De Walt et al., 1980; Casas et al., 1987). Actualmente, un porcentaje considerable de
la población del continente padece diferentes grados de desnutrición. (Olaíz et al., 2006).